COQUITOS DE ZANAHORIA

Una delicia, unos coquitos diferentes a los que estamos acostumbrados...

Esta receta me la enseñó mi hermana Lourdes. Es súper acertada, quedan unos coquitos sabrosísimos siendo, sorprendentemente, de zanahoria... Os los recomiendo.

Ingredientes:

2 kg de zanahorias peladas y ralladas.
500 ml de leche evaporada
500 g de azúcar
50 g de mantequilla
25 g de pistachos tostados y picados
25 g de almendras tostadas y picadas.
50 g de coco rallado.



Preparación:

Primero de todo, rallamos las zanahorias y las cocemos con la leche evaporada y el azúcar en una olla de base gruesa.

Cuando hierva, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento una hora, vamos removiendo hasta que todo el líquido se evapore y la zanahoria quede seca.

Añadimos la mantequilla a la olla y subimos un poco el fuego para que la zanahoria se mezcle bien, no dejamos de remover. Son unos 15 ó 20 minutos más. Cuando la pasta de zanahoria ya esté seca añadimos los frutos secos triturados.

Ponemos la mezcla en un bol grande y dejamos enfriar. Luego, introducimos el bol en la nevera como mínimo una hora para que coja consistencia.

Finalmente hacemos bolitas redondas y las rebozamos con el coco.

Se pueden guardar en la nevera en un recipiente cerrado durante una semana.

Riquísimas!!!!