COCAS DE PATATA

Como buena mallorquina no podían faltar estas cocas en mi blog... Geniales con helado en verano, y mejores con chocolate en invierno. ¡No dejéis de hacerlas!



Ingredientes

100 g de manteca de cerdo
200 g de patata hervida (primero se hierve y luego se pesa)
200 g de azúcar
3 huevos
50 g de leche
25 g de levadura fresca
500 g de harina de fuerza (si los huevos son grandes poner 550g)
media tacita de café de aceite


En la preparación encontraréis dos levados, ambos son muy lentos, sobre todo el primero. Para este primer levado a veces son necesarias unas 8 horas, sobre todo en invierno, el segundo es más rápido, pero igualmente os llevará un par de horas. Os consejo que tengáis paciencia pues el truco de que las cocas salgan tan esponjosas es el tiempo de levado.


Si no las queréis hacer todas el mismo día, después del primer levado, podéis congelar la masa o ponerla en la nevera para el día siguiente.

Os explico la preparación primero sin, y luego con Thermomix:
Preparación sin Thermomix

Ponemos en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos y la patata hecha puré. Mezclamos bien con la batidora, agregamos la levadura disuelta en la leche tibia y seguimos mezclando bien.

Añadimos la harina y amasamos unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadimos el aceite y amasamos ligeramente sin que la masa lo absorba.

Ponemos la masa en un recipiente grande y la tapamos con papel film engrasado con aceite. La dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Finalmente, nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa. Hacemos bolas un poquito más pequeñas que una bola de tenis y las colocamos en una bandeja engrasada, separándolas bastante porque crecen mucho.

Tapamos la bandeja con film engrasado y las dejamos levar un par de horas.

Una vez hayan doblado su volumen metemos la bandeja en el horno, precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. Yo pongo calor arriba y abajo y a partir del minuto 10 ya no me muevo de delante del horno.

Un truco para que tengan humedad es poner medio vaso de agua en una esquina del horno. Esto es bueno tanto para estas cocas como para cualquier bizcocho.
Las sacamos del horno cuando están doraditas y las ponemos sobre una rejilla. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Preparación con Thermomix

Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos, velocidad 3 ½

Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos, velocidad 4.

Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½

Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos velocidad espiga. Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Dejar fermentar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa. Hacemos bolas un poquito más pequeñas que una bola de tenis y las colocamos en una bandeja engrasada, separándolas bastante porque crecen mucho.

Tapamos la bandeja con film engrasado y las dejamos levar un par de horas. Una vez hayan doblado su volumen metemos la bandeja en el horno, precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. Yo pongo calor arriba y abajo y a partir del minuto 10 ya no me muevo de delante del horno.

Un truco para que tengan humedad es poner medio vaso de agua en una esquina del horno. Esto es bueno tanto para estas cocas como para cualquier bizcocho.


Las sacamos del horno cuando están doraditas y las ponemos sobre una rejilla. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Fuente: Marihellen

TUMBET

Hace tiempo ya puse la receta del tumbet mallorquín, pero hoy la vuelvo a editar para explicar un par de cositas más.

El tumbet es un plato típico mallorquín preparado básicamente con berenjena, pimiento rojo, patata y tomate. Así es ideal para una comida vegetariana, pero son muchas las familias mallorquinas que lo utilizan para cubrir lomo de cerdo, pescado o incluso tortillas.

Veamos cómo se hace...

INGREDIENTES

Berenjenas
Calabacines (opcionales)

Pimientos rojos 
Pimientos verdes (opcionales)

Patatas
Un par de ajos

Salsa de tomate

Opcional: bistecs de lomo, pescado, tortillas...

No os pongo cantidades pues todo depende de lo grande que lo queráis hacer.

PREPARACIÓN.

Limpiamos las berenjenas, las cortamos en rodajas con la piel y las salamos. Las dejamos en un colador un rato para que "suden", las lavamos bajo un chorro de agua y las secamos con papel absorbente. A continuación las ponemos unos 7 min en el microondas, así ya se van aflojando, y las freímos en una sartén con el aceite ya caliente. A medida que se vayan haciendo las reservamos en un plato con papel absorbente.

Mientras, vamos cortando los calabacines a rodajas y cuando ya hemos retirado la berenjena de la sartén, añadimos las rodajas de calabacín, que también, una vez hechas, reservaremos en un plato con papel absorbente.
 
Mientras, pelamos los pimientos rojos y los vamos cortando a tiras no muy finas. El pimiento verde también lo cortamos a tiras. Y los echamos a la sartén.

Mientras, vamos pelando las patatas que también cortaremos a rodajas y pondremos en la sartén una vez se hayan hecho los pimientos, con un par de ajos, a los que les habremos pegado un golpe.

Si queréis hacer el tumbet con lomo, procurad que sea de dos colores, y freidlo con abundante aceite, como si se tratara de filetes empanados.

Ahora montamos el tumbet: 

Ponemos en el fondo de una fuente un poco de salsa de tomate, luego la patata, a continuación los filetes de lomo, luego los pimientos y las rodajas de calabacín y finalmente la berenjena, cubrimos con salsa de tomate e introducimos un poquito en el horno (unos 20 min a 180 ºC)

Este plato es genial de un día para el otro puesto que los filetes se impregnan del jugo de las verduras y quedan súper tiernos.

El resultado es un plato muy completo y, desde luego, muy bueno.

LOMO CON ACELGAS

Esta receta me la enseñó María Alemany, quien ojalá tuviera una escuela de cocina para enseñarnos todo lo que sabe...

En este caso la receta es similar a la de lomo con col mallorquín pero el hecho de cambiar la col por acelgas, además de mejorar el resultado, resulta muy cómodo puesto que todo se empaqueta en crudo.

Es una combinación apta para los que sigan la dieta disociada.

INGREDIENTES

Libritos de lomo

Sobrassada

Butifarrón

Un taco de bacon (salado)

Hojas grandes de acelgas

Brandy

Una pastilla de caldo de carne

Pasas

Piñones

PREPARACIÓN

Abrimos los libritos de lomo y colocamos en su interior cuatro taquitos de bacon, 2 trocitos de butifarrón cortadito pequeño y dos trocitos de sobrassada. Los cerramos y añadimos sal y pimienta.

A continuación enrollamos cada librito con una hoja de acelga y la enganchamos con un palillo.

Ponemos aceite en una sartén como si fuéramos a freír bistecs rebozados y vamos poniendo poco a poco los libritos dándoles la vuelta cuando veamos que ya están hechos por el primer lado.

Los reservamos en un plato y a la misma sartén o cazuela en la que tenemos el aceite le añadimos un chorro de Brandy. Cuando se ha quemado el alcohol añadimos el agua caliente suficiente para que luego cubra todos los libritos. Añadimos sal al gusto, una pastilla de caldo de carne, pasas y piñones y lo dejamos haciendo xup-xup unos 15 mínutos.

Es mucho mejor dejarlo preparado de un día para el otro, y si os sobran, los podéis congelar.

COCA DE CEBOLLA Y PASAS

mmm... con este tipo de cocas sí que es un gustazo cocinar porque la masa no necesita levado y se hacen en un momento.

Hoy he hecho una coca con cebolla y pasas, ha sido buenísima y la próxima vez quizás le añado piñones para acabar de completar.

Os la explico:

Ingredientes para la masa

50 g de aceite de girasol
30 g de manteca de cerdo
120 g de agua
15 g de levadura fresca
350 g de harina de repostería

Ingredientes para el relleno

6 ó 7 cebollas, depende de lo grandes que sean
pasas al gusto
pimentón dulce
aceite de oliva


Preparación del relleno

Pelamos las cebollas, las cortamos en trocitos y las ponemos en un bol con las pasas, el aceite (a ojo, como cuando aliñamos una ensalada) y el pimentón dulce. Dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Preparación de la masa y finalmente la coca.

Os explico primero la preparación con Thermomix y a continuación la preparación tradicional.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite, la manteca, el agua y la levadura, y programamos 2 min, 37ºC, velocidad 2.

Cuando acabe añadimos la harina y mezclamos unos 20 seg a vel 6, a continuación ponemos la máquina en posición amasar unos dos minutos.

Finalmente estiramos la masa sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal con un poquito de harina esparcida y repartimos el relleno por encima.

Mientras hacemos esto ponemos el horno a precalentar a 230ºC unos 10 minutos, y cuando metamos la coca lo ponemos a 180ºC con calor arriba y abajo. En unos 25 min está lista, pero, como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno.


Preparación tradicional.

Ponemos en un bol el aceite, la manteca, la levadura y el agua que previamente habremos calentado hasta que esté tibia (pero no caliente, que mataría la levadura).

Mezclamos bien estos ingredientes y cuando veamos que están bien mezclados vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada.

Llega un punto en el que ya podemos coger la masa con las manos, la amasamos un poquito más y la estiramos sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal con un poquito de harina esparcida. Repartimos el relleno por encima.


Mientras hacemos esto ponemos el horno a precalentar a 230ºC unos 10 minutos, y cuando metamos la coca lo ponemos a 180ºC con calor arriba y abajo. En unos 25 min está lista, pero, como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno.

CRESPELLS

Los crespells son unos dulces típicos de Mallorca que suelen hacerse durante la Pascua. Son muy fáciles de elaborar y el resultado es buenísimo.

Ingredientes:

800 gr de harina de repostería
200 gr de manteca de cerdo
100 gr de agua
100 gr de aceite
200 gr de azúcar glass
3 yemas de huevo, si son grandes, con 2 es suficiente.
ralladura de naranja o de limón

Como siempre os explico la preparación con Thermomix y a continuación la preparación tradicional.

Preparación con Thermomix:

Si no lo tenemos hecho, podemos hacer el azúcar glass con la Thermomix. Para ello ponemos el azúcar en el vaso y sin programar tiempo vamos subiendo hasta velocidad máxima, un par de segundos serán suficientes.

Reservamos el azúcar y ponemos en el vaso el agua, el aceite y la manteca. Programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.

Mientras, podemos ir precalentando el horno a 200ºC.

Añadimos al vaso las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja o limón y mezclamos durante 1 minutito a velocidad 5-6.

Añadimos la harina y programamos otro minutito a velocidad 5-6.

Sacamos la masa del vaso, la acabamos de amasar un poquito con las manos, y la dejamos reposar en un film transparente un ratito.

A continuación estiramos la masa y la dejamos aproximadamente con un centímetro de grosor.

Ahora vamos haciendo los crespells con moldes o, utilizando un cuchillo, dibujamos las figuras que más nos apetezcan.

Los colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel vegetal y los horneamos a 180ºC, hasta que veamos que van cogiendo color.

Yo siempre, para asegurar, cojo uno y lo abro.

Finalmente podéis adornarlos con azúcar glass, o como yo, que esta vez les he puesto chocolate por encima.


Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos en un bol el agua, el aceite y la manteca y vamos removiendo hasta que queden bien mezclados.

A continuación añadimos las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja o limón y mezclamos bien hasta que quede una crema.

Añadimos la harina y seguimos mezclando, al final ya con las manos, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y dejamos reposar la masa en un film transparente un ratito.

A continuación estiramos la masa y la dejamos aproximadamente con un centímetro de grosor.

Ahora vamos haciendo los crespells con moldes o, utilizando un cuchillo, dibujamos las figuras que más nos apetezcan.

Los colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel vegetal y los horneamos a 180ºC, hasta que veamos que van cogiendo color.

Yo siempre, para asegurar, cojo uno y lo abro.

Finalmente podéis adornarlos con azúcar glass, o como yo, que esta vez les he puesto chocolate por encima.

COCA DE CUARTO

La coca de cuarto es otra de las típicas recetas mallorquinas, un bizcocho altísimo y esponjoso sin nada de levadura. Y una cosa es la coca de cuarto y otra son los cuartos, que los haré otro día. Los cuartos, como mucha gente piensa, no son la coca de cuarto cortada. La diferencia entre una receta y la otra es que, tradicionalmente, para la coca de cuarto se usaba harina de fuerza y para los cuartos se usaba fécula de patata. Hoy toca coca de cuarto.

Ingredientes

1 docena de huevos
400 g de azúcar glass
300 g de harina de fuerza

Os explico la preparación con Thermomix y la preparación tradicional.

Preparación con Thermomix.

Si tenemos azúcar normal, lo ponemos en el vaso y programamos un minuto en velocidad progresiva de 5 a 10. Lo reservamos. Podéis reservar también un poquito aparte para el final.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, metemos sólo las claras y programamos 10 min, 37ªC vel 3,5. Cuando haya acabado el tiempo volvemos a programar 10 min más pero esta vez sin temperatura. Cuando haya finalizado el tiempo, quitamos la mariposa y reservamos las claras montadas en un bol.

Mientras podemos ir encendiendo el horno. Yo lo precaliento con calor arriba y abajo a 220ºC. Cuando meto la coca lo bajo a 180º y sólo con calor abajo.

Metemos las yemas en la Th y sin programar tiempo las empezamos a mezclar con el azúcar a vel 1,5, el azúcar vamos incorporándolo muy despacito. Cuando ya tengamos una crema, añadimos la harina tamizada y seguimos removiendo a vel 1,5 un minutito o dos. Lo pasamos a un bol e incorporamos las claras reservadas.

Mezclamos lentamente con movimientos envolventes y cuando está todo bien integrado lo pasamos a un molde engrasado. Como tenía manteca de cerdo en casa, lo he hecho al estilo tradicional, con manteca de cerdo y harina, se ha desmoldado perfectamente. Pero también podéis usar papel vegetal, moldes desmontables, etc. Pero eso sí, el molde debe ser alto, el mío es de unos 6cm, esto es realmente necesario, porque sube mucho.

Si el horno ya ha llegado a 220º, lo bajáis a 180º y metéis la coca. En unos 45 min está lista, ¡pero no abráis el horno antes! ¡Que se os vendrá abajo! En el min 40-45 ya lo podéis abrir y clavar un palillo para saber si está lista, antes no.

Espolvoreamos con azúcar glass, y listo.

Preparación tradicional

Separamos las yemas de las claras.

Mezclamos lentamente las yemas con el azúcar (de los 400 g guardamos un poquito para espolvorear al final) y cuando tengamos una crema añadimos lentamente la harina tamizada.

Dejamos reposar esta mezcla, pero sólo el tiempo de montar las claras. Éstas deben quedar MUY firmes.

Mientras podemos ir encendiendo el horno. Yo lo precaliento con calor arriba y abajo a 220ºC. Cuando meto la coca lo bajo a 180º y sólo con calor abajo.

Una vez montadas añadimos las claras a la mezcla anterior. Las incorporamos muy lentamente con movimientos envolventes y cuando está todo bien integrado lo pasamos a un molde engrasado. Como tenía manteca de cerdo en casa, lo he hecho al estilo tradicional, con manteca de cerdo y harina, se ha desmoldado perfectamente. Pero también podéis usar papel vegetal, moldes desmontables, etc. Pero eso sí, el molde debe ser alto, el mío es de unos 6 cm, esto es realmente necesario, porque sube mucho.

Si el horno ya ha llegado a 220º, lo bajáis a 180º y metéis la coca. En unos 45 min está lista, ¡pero no abráis el horno antes! ¡Que se os vendrá abajo! En el min 40-45 ya lo podéis abrir y clavar un palillo para saber si está lista, antes no.

Espolvoreamos con azúcar glass, y listo.

COCA DE ACELGAS

Esta coca se hace exactamente igual que la coca de trampó, pero como ayer recogimos un montón de acelgas, pues hoy... coca de acelgas!




Ingredientes para la masa:

1 vasito de aceite de girasol
1 vasito de cerveza
350 g aproximadamente de harina floja (De Harinas de Mallorca, la roja, pero alerta, porque la roja del Mercadona es la de fuerza, aunque me han comentado que con esta última la coca también sale muy bien)
Sal

Para hacer la masa mezclar la cerveza y el aceite en un bol e ir añadiendo la harina poco a poco, la que admita, hasta formar una masa ligera. Si tenéis Thermomix, simplemente ponéis los tres ingredientes en el vaso y amasáis unos minutos.

Ponemos aceite en un molde y estiramos la masa.

Ingredientes para el relleno:

Acelgas
2 cebollas pequeñas o una grande
Aceite
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
Orégano


Precalentamos el horno a 190º - 200ºC.
Cortamos las verduras pequeñitas, las aliñamos con el resto de ingredientes y las colocamos sobre la masa.
Horneamos hasta que la masa esté doradita y la verdura hecha.

COCA DE TRAMPÓ

Ingredientes:

1 vasito de aceite de girasol
1 vasito de cerveza
350 g aproximadamente de harina floja (De Harinas de Mallorca, la roja, pero alerta, porque la roja del Mercadona es la de fuerza, aunque me han comentado que con esta última la coca también sale muy bien)
Sal

Para hacer la masa mezclar la cerveza y el aceite en un bol e ir añadiendo la harina poco a poco, la que admita, hasta formar una masa ligera pero no muy dura. Si tenéis Thermomix, simplemente ponéis los tres ingredientes en el vaso y amasáis unos minutos.

Para el relleno se podría poner esto, pero es algo que va a gusto del consumidor:

3 tomates
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Aceite
Sal
Pimentón dulce

También podemos poner perejil, ajo en polvo, orégano, albahaca, etc...

Se cortan las verduras, se echan en un bol, se aliñan con el aceite, la sal y el pimentón dulce.
Si tenéis Thermomix podéis realizar esta operación metiendo las verduras (excepto los tomates) a tandas en el vaso y poner en velocidad 5, 2 segundos. Después lo pasáis a un colador para que se desprenda el agua. Los tomates los cortamos a trocitos por separado porque en la Thermomix corremos el riesgo de que nos quede una salsa.
Se precalienta el horno a 200ºC.
Se extiende la masa y se coloca sobre una placa de horno con papel vegetal o con aceite.
Se escurre un poco el trampó y se coloca encima. Esto lo hacemos en el último momento, si no, no queda tan bien.
Se mete en el horno hasta que la masa esté dorada y las verduras hechas. (unos 25 o 30 min)