LIBRITOS DE QUESO Y SOBRASADA

Estos libritos no son más que los típicos San Jacobos, pero cambiando el jamón york por sobrasada. El queso derritiéndose en la sobrasada calentita hace que consigamos una mezcla de sabores excepcional.

 

Vamos a por la receta.

 

Ingredientes

No os pongo cantidades, pues éstas dependen de la cantidad de libritos que queráis hacer, pero sí puedo deciros que si hacéis más de los que necesitáis y los congeláis en crudo, el día que los necesitéis estarán riquísimos.

Libritos de lomo de cerdo (le pedimos al carnicero que nos corte así el lomo)

Queso en lonchas

Sobrasada

1 huevo

pan rallado

aceite

Preparación

Disponemos los libritos abiertos en nuestra mesa de trabajo y ponemos sobre cada uno una loncha de queso y sobrasada, de manera que al cerrarlos nos quede la sobrasada en el centro envuelta en el queso, y éste envuelto en la carne.

Batimos un huevo, pasamos los libritos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Calentamos bastante aceite en una sartén y los vamos haciendo hasta que tengan colorcito.

Una vez listos, los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y los comemos acompañados de una buena ensalada.

COCA DE CEBOLLA Y PASAS

mmm... con este tipo de cocas sí que es un gustazo cocinar porque la masa no necesita levado y se hacen en un momento.

Hoy he hecho una coca con cebolla y pasas, ha sido buenísima y la próxima vez quizás le añado piñones para acabar de completar.

Os la explico:

Ingredientes para la masa

50 g de aceite de girasol
30 g de manteca de cerdo
120 g de agua
15 g de levadura fresca
350 g de harina de repostería

Ingredientes para el relleno

6 ó 7 cebollas, depende de lo grandes que sean
pasas al gusto
pimentón dulce
aceite de oliva


Preparación del relleno

Pelamos las cebollas, las cortamos en trocitos y las ponemos en un bol con las pasas, el aceite (a ojo, como cuando aliñamos una ensalada) y el pimentón dulce. Dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Preparación de la masa y finalmente la coca.

Os explico primero la preparación con Thermomix y a continuación la preparación tradicional.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite, la manteca, el agua y la levadura, y programamos 2 min, 37ºC, velocidad 2.

Cuando acabe añadimos la harina y mezclamos unos 20 seg a vel 6, a continuación ponemos la máquina en posición amasar unos dos minutos.

Finalmente estiramos la masa sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal con un poquito de harina esparcida y repartimos el relleno por encima.

Mientras hacemos esto ponemos el horno a precalentar a 230ºC unos 10 minutos, y cuando metamos la coca lo ponemos a 180ºC con calor arriba y abajo. En unos 25 min está lista, pero, como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno.


Preparación tradicional.

Ponemos en un bol el aceite, la manteca, la levadura y el agua que previamente habremos calentado hasta que esté tibia (pero no caliente, que mataría la levadura).

Mezclamos bien estos ingredientes y cuando veamos que están bien mezclados vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada.

Llega un punto en el que ya podemos coger la masa con las manos, la amasamos un poquito más y la estiramos sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal con un poquito de harina esparcida. Repartimos el relleno por encima.


Mientras hacemos esto ponemos el horno a precalentar a 230ºC unos 10 minutos, y cuando metamos la coca lo ponemos a 180ºC con calor arriba y abajo. En unos 25 min está lista, pero, como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno.

CRESPELLS

Los crespells son unos dulces típicos de Mallorca que suelen hacerse durante la Pascua. Son muy fáciles de elaborar y el resultado es buenísimo.

Ingredientes:

800 gr de harina de repostería
200 gr de manteca de cerdo
100 gr de agua
100 gr de aceite
200 gr de azúcar glass
3 yemas de huevo, si son grandes, con 2 es suficiente.
ralladura de naranja o de limón

Como siempre os explico la preparación con Thermomix y a continuación la preparación tradicional.

Preparación con Thermomix:

Si no lo tenemos hecho, podemos hacer el azúcar glass con la Thermomix. Para ello ponemos el azúcar en el vaso y sin programar tiempo vamos subiendo hasta velocidad máxima, un par de segundos serán suficientes.

Reservamos el azúcar y ponemos en el vaso el agua, el aceite y la manteca. Programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.

Mientras, podemos ir precalentando el horno a 200ºC.

Añadimos al vaso las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja o limón y mezclamos durante 1 minutito a velocidad 5-6.

Añadimos la harina y programamos otro minutito a velocidad 5-6.

Sacamos la masa del vaso, la acabamos de amasar un poquito con las manos, y la dejamos reposar en un film transparente un ratito.

A continuación estiramos la masa y la dejamos aproximadamente con un centímetro de grosor.

Ahora vamos haciendo los crespells con moldes o, utilizando un cuchillo, dibujamos las figuras que más nos apetezcan.

Los colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel vegetal y los horneamos a 180ºC, hasta que veamos que van cogiendo color.

Yo siempre, para asegurar, cojo uno y lo abro.

Finalmente podéis adornarlos con azúcar glass, o como yo, que esta vez les he puesto chocolate por encima.


Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos en un bol el agua, el aceite y la manteca y vamos removiendo hasta que queden bien mezclados.

A continuación añadimos las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja o limón y mezclamos bien hasta que quede una crema.

Añadimos la harina y seguimos mezclando, al final ya con las manos, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y dejamos reposar la masa en un film transparente un ratito.

A continuación estiramos la masa y la dejamos aproximadamente con un centímetro de grosor.

Ahora vamos haciendo los crespells con moldes o, utilizando un cuchillo, dibujamos las figuras que más nos apetezcan.

Los colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel vegetal y los horneamos a 180ºC, hasta que veamos que van cogiendo color.

Yo siempre, para asegurar, cojo uno y lo abro.

Finalmente podéis adornarlos con azúcar glass, o como yo, que esta vez les he puesto chocolate por encima.

COQUITOS DE ZANAHORIA

Una delicia, unos coquitos diferentes a los que estamos acostumbrados...

Esta receta me la enseñó mi hermana Lourdes. Es súper acertada, quedan unos coquitos sabrosísimos siendo, sorprendentemente, de zanahoria... Os los recomiendo.

Ingredientes:

2 kg de zanahorias peladas y ralladas.
500 ml de leche evaporada
500 g de azúcar
50 g de mantequilla
25 g de pistachos tostados y picados
25 g de almendras tostadas y picadas.
50 g de coco rallado.



Preparación:

Primero de todo, rallamos las zanahorias y las cocemos con la leche evaporada y el azúcar en una olla de base gruesa.

Cuando hierva, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento una hora, vamos removiendo hasta que todo el líquido se evapore y la zanahoria quede seca.

Añadimos la mantequilla a la olla y subimos un poco el fuego para que la zanahoria se mezcle bien, no dejamos de remover. Son unos 15 ó 20 minutos más. Cuando la pasta de zanahoria ya esté seca añadimos los frutos secos triturados.

Ponemos la mezcla en un bol grande y dejamos enfriar. Luego, introducimos el bol en la nevera como mínimo una hora para que coja consistencia.

Finalmente hacemos bolitas redondas y las rebozamos con el coco.

Se pueden guardar en la nevera en un recipiente cerrado durante una semana.

Riquísimas!!!!