LOMO CON ACELGAS

Esta receta me la enseñó María Alemany, quien ojalá tuviera una escuela de cocina para enseñarnos todo lo que sabe...

En este caso la receta es similar a la de lomo con col mallorquín pero el hecho de cambiar la col por acelgas, además de mejorar el resultado, resulta muy cómodo puesto que todo se empaqueta en crudo.

Es una combinación apta para los que sigan la dieta disociada.

INGREDIENTES

Libritos de lomo

Sobrassada

Butifarrón

Un taco de bacon (salado)

Hojas grandes de acelgas

Brandy

Una pastilla de caldo de carne

Pasas

Piñones

PREPARACIÓN

Abrimos los libritos de lomo y colocamos en su interior cuatro taquitos de bacon, 2 trocitos de butifarrón cortadito pequeño y dos trocitos de sobrassada. Los cerramos y añadimos sal y pimienta.

A continuación enrollamos cada librito con una hoja de acelga y la enganchamos con un palillo.

Ponemos aceite en una sartén como si fuéramos a freír bistecs rebozados y vamos poniendo poco a poco los libritos dándoles la vuelta cuando veamos que ya están hechos por el primer lado.

Los reservamos en un plato y a la misma sartén o cazuela en la que tenemos el aceite le añadimos un chorro de Brandy. Cuando se ha quemado el alcohol añadimos el agua caliente suficiente para que luego cubra todos los libritos. Añadimos sal al gusto, una pastilla de caldo de carne, pasas y piñones y lo dejamos haciendo xup-xup unos 15 mínutos.

Es mucho mejor dejarlo preparado de un día para el otro, y si os sobran, los podéis congelar.

REDONDO DE TERNERA AL HORNO

Esta receta me la enseñó mi mamá, es genial para cuando tengáis muchos invitados y queráis tener el éxito asegurado sin complicaros la vida.

INGREDIENTES

Un redondo de ternera atado

2 zanahorias

1 cebolla

3 tomates grandotes (no los utilicéis si hacéis la dieta disociada, en ese caso poned más zanahorias)

aceite de girasol

vinagre de módena 

pimienta y sal

PREPARACIÓN

En una bandeja apta para horno ponemos el redondo y las verduras sobre un nido de aceite de girasol, agua, un poquito de vinagre de módena, sal y pimienta.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC unas 2 horas para una pieza de unos 2 kilos, o un poco más si la pieza es más grande, y vamos dándole vueltas de vez en cuando.

Durante este periodo vamos sacando las verduras a medida que veamos que están hechas y las ponemos en un recipiente, les damos turmix y añadimos un poquito de aceite, agua y sal al gusto. Ya tenemos la salsa hecha, es exquisita y nada calórica.

Una vez acabado el tiempo, esperamos a que el redondo se enfríe, hacemos rodajas y presentamos con la salsa por encima.

Servimos con arroz, puré, champiñones, patatitas, etc... (si hacemos la dieta disociada, miramos una guarnición compatible).

Riquísimo.

TIRAMISÚ DE ENSAIMADAS

UUUfffffff!!!! Esta receta es una fusión Mallorca-Italia que sólo se le podía ocurrir a mi hermana Lourdes... qué delicia!!!

Se trata de preparar un tiramisú como el de toda la vida pero sustituyendo los bizcochos por... ensaimadas!!!!

Creo que lo único malo de la receta es que lo más óptimo es hacerla de un día para otro, así que hay que esperar. A ver si aguantáis...

Ingredientes

2 claras de huevo

4 yemas

100 gr. de azúcar

400 gr. de mascarpone (o 250 g de mascarpone y 200 g de queso tipo philadelphia)

200 gr. de ensaimadas

1 vaso de café (mejor descafeinado si hay niños que vayan a comer tiramisú en casa)

licor amaretto (como con el café, no pondremos si hay niños que vayan a comer el postre)

200 gr. de chocolate negro rallado

cacao en polvo para espolvorear. 

Preparación

Primero de todo preparamos el café en el que pondremos un poquito de amaretto (u otro licor que nos guste)

A continuación montamos las claras a punto de nieve. Esto lo hacemos con unas varillas o con la Thermomix (En este caso os recuerdo que el vaso tiene que estar limpio y seco y que las claras no pueden llevar NADA de restos de yema. Tenéis que poner la mariposa, echar las claras, un poquito de azúcar glass, programar velocidad 3.5-4, 37ºC e ir vigilando, en unos 10 minutos deben estar bien firmes)

Después hacemos una crema con las yemas y el azúcar, para ello vamos mezclando con las varillas hasta que todo quede integrado. también podemos hacerlo con la Thermomix a velocidad 3.5. 

A continuación añadimos el mascarpone ( y el queso tipo philadelphia si hemos elegido esta opción)  muy poco a poco y las claras que hemos montado hasta obtener una crema.

Ahora montamos el tiramisú:

Elegimos un molde y ponemos en el fondo las ensaimadas que podremos recortar un poco a nuestro antojo. Las mojamos con un poquito de mezcla de café y licor, les ponemos por encima una capa de la crema de queso y una capa de chocolate negro rallado.

Volvemos a repetir la operación con otra capa de ensaimadas y otra de crema de queso.

La última capa es la de cacao en polvo, pero esta os recomiendo que la pongáis poco tiempo antes de servir, pues si coge humedad se oscurece y no queda bonita.

Ponemos el tiramisú en la nevera y, si no caemos en la tentación antes, esperamos al día siguiente para servirlo.