viernes, 27 de diciembre de 2013

CANELONES

Raro es que en Navidad algún día no caigan unos canelones en todas las casas...

Hoy os explico cómo los hago yo, esta vez con Thermomix. 





Espero que os gusten.

INGREDIENTES PARA 40 CANELONES

- 40 placas para canelones

- Carne picada: Esta última vez he puesto 600 g de cerdo y 500 g de pollo, pero si ponéis 1100 g de cerdo también salen riquísimos, más media cajita de higaditos de pollo picados. Opcionalmente podéis añadir unos sesos.

- 2 cebollas grandotas

- 100 g de aceite

- 160 g de paté (el que queráis)

- pimienta y sal

Para la bechamel necesitamos:

- 1 litro de leche

- 85 g de harina

- 50 g de aceite

- 30 g de mantequilla o margarina

- nuez moscada

- pimienta y sal

Para el final:

- queso rallado


PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación añadimos las cebollas a trozos, las acabamos de trocear unos segundos a velocidad 4 y programamos 15 min, temperatura varoma, vel 1. Añadimos toda la carne picada, sal y pimienta y programamos 30 min, temperatura varoma, velocidad 1. Cada 10 min abrimos el vaso y removemos con la espátula. Finalizado el tiempo lo trituramos progresivamente a velocidad 5, 6, 7 y 8 hasta que veamos que ha quedado una masa. Pasamos esta mezcla a otro recipiente y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos el paté y lo integramos con la espátula.

Ponemos agua a hervir para las placas de canelones. Una vez hervidos los extendemos sobre trapos de cocina para que se sequen un poquito y ponemos parte de relleno en cada uno. Los envolvemos y nos ponemos con la bechamel.

Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 min temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos la harina y programamos 1 min, 100ºC, vel 2. Ahora añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y un poquito de pimienta y programamos 7 min, 100ºC, velocidad 4. Si queréis una bechamel ligera añadís más leche en cualquier momento, pero con las proporciones que os doy ya sale bastante ligera. Para una bechamel espesa siempre debéis poner un 10% de harina respecto al peso de leche utilizado.


Montamos la bandeja:

Primero untamos la bandeja de mantequilla como si hiciéramos un pastel y a continuación ponemos una fina capa de bechamel. Luego vamos colocando los canelones, la bechamel por encima y finalmente el queso rallado.

Metemos la bandeja en el horno unos 20 min a 180ºC y luego un par de minutos más le damos grill, hasta que veamos que el queso está fundido y la superficie tiene un color doradito. Servimos y listo.

Si 40 canelones son demasiados, pensad que se pueden congelar incluso con el queso por encima, así si otro día os apetecen sólo debéis descongelarlos y hornearlos.