lunes, 10 de diciembre de 2012

TIRAMISÚ DE ENSAIMADAS

UUUfffffff!!!! Esta receta es una fusión Mallorca-Italia que sólo se le podía ocurrir a mi hermana Lourdes... qué delicia!!!

Se trata de preparar un tiramisú como el de toda la vida pero sustituyendo los bizcochos por... ensaimadas!!!!

Creo que lo único malo de la receta es que lo más óptimo es hacerla de un día para otro, así que hay que esperar. A ver si aguantáis...







Ingredientes

2 claras de huevo
4 yemas
100 gr. de azúcar
400 gr. de mascarpone (o 250 g de mascarpone y 200 g de queso tipo philadelphia)
200 gr. de ensaimadas
1 vaso de café (mejor descafeinado si hay niños que vayan a comer tiramisú en casa)
licor amaretto (como con el café, no pondremos si hay niños que vayan a comer el postre)
200 gr. de chocolate negro rallado
cacao en polvo para espolvorear. 

Preparación

Primero de todo preparamos el café en el que pondremos un poquito de amaretto (u otro licor que nos guste)

A continuación montamos las claras a punto de nieve. Esto lo hacemos con unas varillas o con la Thermomix (En este caso os recuerdo que el vaso tiene que estar limpio y seco y que las claras no pueden llevar NADA de restos de yema. Tenéis que poner la mariposa, echar las claras, un poquito de azúcar glass, programar velocidad 3.5-4, 37ºC e ir vigilando, en unos 10 minutos deben estar bien firmes)

Después hacemos una crema con las yemas y el azúcar, para ello vamos mezclando con las varillas hasta que todo quede integrado. también podemos hacerlo con la Thermomix a velocidad 3.5. 

A continuación añadimos el mascarpone ( y el queso tipo philadelphia si hemos elegido esta opción)  muy poco a poco y las claras que hemos montado hasta obtener una crema.

Ahora montamos el tiramisú:

Elegimos un molde y ponemos en el fondo las ensaimadas que podremos recortar un poco a nuestro antojo. Las mojamos con un poquito de mezcla de café y licor, les ponemos por encima una capa de la crema de queso y una capa de chocolate negro rallado.

Volvemos a repetir la operación con otra capa de ensaimadas y otra de crema de queso.

La última capa es la de cacao en polvo, pero esta os recomiendo que la pongáis poco tiempo antes de servir, pues si coge humedad se oscurece y no queda bonita.

Ponemos el tiramisú en la nevera y, si no caemos en la tentación antes, esperamos al día siguiente para servirlo.


lunes, 3 de diciembre de 2012

TARTA TRES CHOCOLATES

mmm... por si queda alguien que todavía no conoce esta tarta... imprescindible...




Ingredientes

1 paquete de galletas María
3 cucharadas de margarina
150 g chocolate negro
150 g chocolate con leche
150 g chocolate blanco
750 g de nata
750 g de leche
100 g de azúcar
3 sobres de cuajada

Preparación (con y sin Thermomix)

Pulverizamos las galletas en la th o con una batidora, y las pasamos a un bol, derretimos en el microondas o en un cacito unas cucharadas de margarina, y las unimos a las galletas. Con ello forramos la base de un molde (de unos 24 cm) o si utilizamos un aro, ya lo colocamos sobre la bandeja en la que vayamos a servirla, así luego solo tenemos que tirar del aro cuando está cuajada, y ya tenemos la tarta emplatada. Una vez hecho esto metemos esta base en el congelador o en la nevera para que se endurezca.


Si tenemos Th:

Ahora rallamos el chocolate negro, si es en la Th velocidad 5-10 unos segundos,añadimos 50 g de azúcar, 250 g de nata, 250 g de leche y un sobre de cuajada. Programamos 7 minutos, 90º vel.5. Una vez finalizado el tiempo, ponemos el chocolate negro sobre la base de galletas y otra vez ponemos esto en la nevera.

Hacemos lo mismo con el chocolate con leche y una vez finalizado el tiempo lo vertemos MUY LENTAMENTE sobre el chocolate negro. Y volvemos a poner en la nevera.

Repetimos la operación con el chocolate blanco, pero a éste no le añadimos azúcar.

Y dejamos reposar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente.

Si no tenemos Th:

Separamos una taza de leche y disolvemos en ella el sobre de cuajada.
Ponemos a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 g. de azúcar.
Unimos el chocolate negro y removemos hasta que derrita.
Añadimos la cuajada disuelta y removemos hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
Vertemos en el molde encima de la base de galletas.

Repetimos la operación con el chocolate con leche y a continuación rallamos un poquito con un tenedor la
base de chocolate negro y vertemos MUY LENTAMENTE el chocolate con leche. Yo uso una espumadera para que me haga de "paraguas" y así no caiga tan rápido una capa sobre la otra. Lo ponemos de nuevo en la nevera.

Ahora hacemos exactamente lo mismo con el chocolate blanco, pero no ponemos azúcar, y lo disponemos de la misma manera sobre la última capa de chocolate que hemos puesto.
Y a la nevera hasta el día siguiente.

Adornamos al gusto y a comer!

Nota: Esta tarta también puede hacerse en un molde de silicona sin utilizar la base de galletas y con sólo dos chocolates en vez de tres.

O en vasitos individuales.

Ojo, si la espolvoreáis con polvos de cacao, que sea en el último momento, porque si no, se humedece, se vuelve oscura y no queda bonita.

Y también pueden hacer bombones en cubiteras de silicona... hay mil ideas!