viernes, 27 de diciembre de 2013

CANELONES

Raro es que en Navidad algún día no caigan unos canelones en todas las casas...

Hoy os explico cómo los hago yo, esta vez con Thermomix. 





Espero que os gusten.

INGREDIENTES PARA 40 CANELONES

- 40 placas para canelones

- Carne picada: Esta última vez he puesto 600 g de cerdo y 500 g de pollo, pero si ponéis 1100 g de cerdo también salen riquísimos, más media cajita de higaditos de pollo picados. Opcionalmente podéis añadir unos sesos.

- 2 cebollas grandotas

- 100 g de aceite

- 160 g de paté (el que queráis)

- pimienta y sal

Para la bechamel necesitamos:

- 1 litro de leche

- 85 g de harina

- 50 g de aceite

- 30 g de mantequilla o margarina

- nuez moscada

- pimienta y sal

Para el final:

- queso rallado


PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación añadimos las cebollas a trozos, las acabamos de trocear unos segundos a velocidad 4 y programamos 15 min, temperatura varoma, vel 1. Añadimos toda la carne picada, sal y pimienta y programamos 30 min, temperatura varoma, velocidad 1. Cada 10 min abrimos el vaso y removemos con la espátula. Finalizado el tiempo lo trituramos progresivamente a velocidad 5, 6, 7 y 8 hasta que veamos que ha quedado una masa. Pasamos esta mezcla a otro recipiente y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos el paté y lo integramos con la espátula.

Ponemos agua a hervir para las placas de canelones. Una vez hervidos los extendemos sobre trapos de cocina para que se sequen un poquito y ponemos parte de relleno en cada uno. Los envolvemos y nos ponemos con la bechamel.

Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 min temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos la harina y programamos 1 min, 100ºC, vel 2. Ahora añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y un poquito de pimienta y programamos 7 min, 100ºC, velocidad 4. Si queréis una bechamel ligera añadís más leche en cualquier momento, pero con las proporciones que os doy ya sale bastante ligera. Para una bechamel espesa siempre debéis poner un 10% de harina respecto al peso de leche utilizado.


Montamos la bandeja:

Primero untamos la bandeja de mantequilla como si hiciéramos un pastel y a continuación ponemos una fina capa de bechamel. Luego vamos colocando los canelones, la bechamel por encima y finalmente el queso rallado.

Metemos la bandeja en el horno unos 20 min a 180ºC y luego un par de minutos más le damos grill, hasta que veamos que el queso está fundido y la superficie tiene un color doradito. Servimos y listo.

Si 40 canelones son demasiados, pensad que se pueden congelar incluso con el queso por encima, así si otro día os apetecen sólo debéis descongelarlos y hornearlos.








jueves, 10 de octubre de 2013

TUMBET

Hace tiempo ya puse la receta del tumbet mallorquín, pero hoy la vuelvo a editar para explicar un par de cositas más.

El tumbet es un plato típico mallorquín preparado básicamente con berenjena, pimiento rojo, patata y tomate. Así es ideal para una comida vegetariana, pero son muchas las familias mallorquinas que lo utilizan para cubrir lomo de cerdo, pescado o incluso tortillas.





Veamos cómo se hace...

INGREDIENTES

Berenjenas
Calabacines (opcionales)
Pimientos rojos 
Pimientos verdes (opcionales)
Patatas
Un par de ajos
Salsa de tomate

Opcional: bistecs de lomo, pescado, tortillas...

No os pongo cantidades pues todo depende de lo grande que lo queráis hacer.


PREPARACIÓN.

Limpiamos las berenjenas, las cortamos en rodajas con la piel y las salamos. Las dejamos en un colador un rato para que "suden", las lavamos bajo un chorro de agua y las secamos con papel absorbente. A continuación las ponemos unos 7 min en el microondas, así ya se van aflojando, y las freímos en una sartén con el aceite ya caliente. A medida que se vayan haciendo las reservamos en un plato con papel absorbente.

Mientras, vamos cortando los calabacines a rodajas y cuando ya hemos retirado la berenjena de la sartén, añadimos las rodajas de calabacín, que también, una vez hechas, reservaremos en un plato con papel absorbente.
 
Mientras, pelamos los pimientos rojos y los vamos cortando a tiras no muy finas. El pimiento verde también lo cortamos a tiras. Y los echamos a la sartén.

Mientras, vamos pelando las patatas que también cortaremos a rodajas y pondremos en la sartén una vez se hayan hecho los pimientos, con un par de ajos, a los que les habremos pegado un golpe.

Si queréis hacer el tumbet con lomo, procurad que sea de dos colores, y freidlo con abundante aceite, como si se tratara de filetes empanados.

Ahora montamos el tumbet: 
Ponemos en el fondo de una fuente un poco de salsa de tomate, luego la patata, a continuación los filetes de lomo, luego los pimientos y las rodajas de calabacín y finalmente la berenjena, cubrimos con salsa de tomate e introducimos un poquito en el horno (unos 20 min a 180 ºC)

Este plato es genial de un día para el otro puesto que los filetes se impregnan del jugo de las verduras y quedan súper tiernos.

El resultado es un plato muy completo y, desde luego, muy bueno.






domingo, 29 de septiembre de 2013

LASAÑA DE BERENJENAS

Mmm... para mí, más rica que la típica lasaña con pasta, aunque quizás un poco más laboriosa, vale la pone probarla. 







INGREDIENTES 

700 g de carne picada mezclada (ternera y cerdo) 
bacon (opcional)
1 cebolla 
1 ajo
1 kg de salsa de tomate 
3 berenjenas 
harina 
queso rallado 
sal 

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo, los mezclamos con la carne y dejamos reposar un ratito en un cuenco. Opcionalmente podemos añadir bacon picadito. No pongáis la sal en este paso porque la carne se reseca.

A continuación freímos la carne y cuando ya esté doradita le añadimos la mitad de la salsa de tomate y sal.

Dejamos unos minutos y así ya tenemos la mezcla de carne con la que haremos la lasaña. 

Cortamos las berenjenas a rodajas, las ponemos en un colador y las salamos. Dejamos reposar un mínimo de 20 minutos. 

A continuación las pasamos por agua y las secamos con papel absorbente. Yo les doy un poco de microondas (900 W, 7 minutos) antes de freírlas porque así consigo que estén más tiernas. 

Pasamos las rodajas de berenjena por harina, las freímos y las ponemos en un papel absorbente. 

Para montar la lasaña hacemos lo siguiente: 

1º) Ponemos un poco de salsa de tomate en la base de la bandeja en la que montaremos la lasaña. 
2º) Ponemos una primera capa de rodajas de berenjena y un poquito de salsa de tomate. 
3º) Ponemos una capa de carne. 
4º) Ponemos una capa de berenjenas y un poquito de salsa de tomate. 
5º) Ponemos una capa de carne 
6º) Una última capa de berenjenas y acabamos de rociar con el resto de salsa de tomate. 
7º) Espolvoreamos con el queso rallado y le damos grill hasta que veamos que el queso se ha fundido. 











Servimos con patatas fritas o arroz Basmati, aunque os aseguro que si la dejáis reposar un par de horas o de un día para otro, estará mucho más buena. 




viernes, 5 de julio de 2013

PAELLA DE VERDURAS

mmm... qué os voy a contar??? Sólo deciros que no tardéis en hacerla!

Respecto a aquellas personas que siguen la dieta disociada, deciros que el tomate es incompatible, pero que personalmente pienso que dada la poca cantidad que se ingiere en esta receta no tiene importancia y podéis comeros este plato con toda tranquilidad, eso sí, sin abusar.





INGREDIENTES

500 g de arroz
Una cebolla
Un diente de ajo
Un calabacín a taquitos
Una berenjena a taquitos
Una lata de tomate natural triturado
(Estos tres últimos ingredientes se pueden sustituir por una lata de fritada )
Un puñado de judías planas
Un puñado de garrofones
Un puñado de alcachofas
Un puñado de guisantes
Un pimiento rojo a taquitos o tiritas
1 litro de caldo de verduras
Polvos preparados para paella
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos el diente de ajo muy pequeñito y lo ponemos en la paellera con aceite a fuego muy lento, hasta que se dore un poquito.

A continuación añadimos la cebolla cortada pequeñita y el pimiento rojo. Cuando la cebolla ya ha cogido color, añadimos el resto de verduras junto con la lata de tomate o la fritada y vamos removiendo con una cuchara de madera.

Por otra parte parte iremos calentando el caldo en una olla aparte y cuando esté bien caliente lo pasaremos a la paellera. Añadimos ahora la sal y los polvos para paella.

Pensad que una vez hemos tirado el arroz, difícilmente podremos corregir el punto de sal.

Cuando el caldo ya ha hervido un rato con las verduras echamos el arroz, primero lo dejamos a fuego fuerte y luego lo bajamos.

Siempre va bien tener más caldo o agua calientes preparados por si el arroz nos pide más agua.

Cuando llegamos al punto en el que probamos un granito de arroz y decimos "parece que ya está, pero le falta un poquito" es cuando apagamos el fuego y tapamos la paellera con un trapo.

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.








 

miércoles, 3 de julio de 2013

ENSALADA DE BRÓCOLI Y LENTEJAS

Ya estamos en verano, y con él, las deliciosas ensaladas. Esta está especialmente dedicada a aquellas personas que siguen la dieta disociada, pero evidentemente, si no hacéis esta dieta, probadla porque se hace en un momento y está riquísima.
 




INGREDIENTES

Brócoli
Un bote de lentejas en conserva
Un poquito de mayonesa light
Sésamo

PREPARACIÓN

Cortamos el brócoli en tronquitos pequeños y lo hervimos. Una vez hervido lo pasamos a un colador para escurrir toda el agua.

Lavamos las lentejas y también dejamos que se vaya toda el agua.

Emplatamos: ponemos en la base el brócoli, por encima las lentejas, un poquito de mayonesa y espolvoreamos con sésamo.

Una delicia.












lunes, 3 de junio de 2013

BIZCOCHO GENOVÉS

Esta es una receta de bizcocho que os servirá para infinidad de preparaciones. Tanto puede servir para hacer brazos de gitano, como planchas para tartas, para hacer tiramisú, etc. 

A continuación tambíen os explico cómo lo podéis hacer con sabor a chocolate.





INGREDIENTES

4 huevos (mejor si están a temperatura ambiente)
150 g de azúcar
150 g de harina
Opcional: una cucharadita de azúcar vainillada

Si queremos hacerlo de chocolate en vez de poner 150 g de harina, ponemos 100 g de harina y 50 g de cacao puro en polvo.
Os explico la preparación tradicional y la preparación con Thermomix

 PREPARACIÓN TRADICIONAL

Primero batimos los huevos con el azúcar. Para obtener un resultado más esponjoso lo ideal es batir los huevos con unas varillas en un recipiente al baño maría, es decir, ponemos un recipiente grande con agua muy caliente y dentro de éste ponemos el recipiente en el que batiremos los huevos y el azúcar con las varillas. Tenemos que batir hasta que como mínimo se doble el volumen.

Cuando ha aumentado el volumen seguimos batiendo un poco más, ahora ya sin el baño maría.

A continuación vamos añadiendo la harina tamizada muy muy despacito integrándola a la crema con una cuchara. Si la hemos hecho de chocolate, en este punto vamos agregando la mezcla de harina y chocolate.

Finalmente, si queremos hacer una plancha, forramos una bandeja de horno con papel vegetal, o con una capa de margarina y harina o aceite y harina, y volcamos la mezcla dejándola bien extendida. 

Horneamos a 170ºC unos 10 minutos, esto siempre dependerá del horno, pero no la saquéis hasta que comprobéis que está hecha.

La sacamos del horno, desmoldamos y le damos el uso deseado.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Colocamos la mariposa en las cuchillas e introducimos en el vaso los huevos y el azúcar.

Programamos 6 minutos, velocidad 4, a 37ºC, y cuando acabe este tiempo programamos 6 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

A continuación añadimos la harina tamizada (o la mezcla de harina y chocolate) y programamos 5 segundos a velocidad 3.

Pasamos la mezcla a un cuenco y seguimos mezclando despacito con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Finalmente, si queremos hacer una plancha, forramos una bandeja de horno con papel vegetal, o con una capa de margarina y harina o aceite y harina, y volcamos la mezcla dejándola bien extendida. 

Horneamos a 170ºC unos 10 minutos, esto siempre dependerá del horno, pero no la saquéis hasta que comprobéis que está hecha.

La sacamos del horno, desmoldamos y le damos el uso deseado.












lunes, 27 de mayo de 2013

HELADO DE COOKIES

Esta receta está totalmente dedicada a mi querida amiga Alicia Ques, una fan de este helado y como no, del batido del mismo. 

No sé realmente cómo deben hacerlo las heladerías, pero yo he hecho esta prueba y me ha quedado de escándalo.





INGREDIENTES

1 lata de leche condensada
500 g de nata para montar (no congelada, pero sí muy fría)
1 paquete de galletas cookies (más o menos 150g)


PREPARACIÓN

Primero montamos la nata. O bien con unas varillas, o con la thermomix con las varillas a vel 3.5 hasta que veamos que la nata está montada. Es muy importante que los recipientes en los que montáis la nata estén también muy fríos, yo suelo ponerlos un rato en la nevera.

Volcamos la leche condensada en un cuenco y sobre ella la nata montada, y vamos mezclando con movimientos envolventes muy muy despacito.

Finalmente rompemos las galletas en trocitos, los metemos en la mezcla anterior y al congelador.

¿Podría ser más fácil?

Espero que os guste!!!!











lunes, 22 de abril de 2013

EMPANADA DE ATÚN

Creo que en el título debería haber puesto Empanada de atún "express" porque no se me ocurre otra idea para hacerla más rápido.

Ahí va:





INGREDIENTES (para un molde redondo de 30 cm de diámetro)

2 placas de masa quebrada (si compráis una caja ya vienen 2)
250 g de atún aproximadamente (yo pongo más o menos media lata de las de 500 g, a veces un poquito más)
4 huevos hervidos
1 huevo crudo
1 lata de fritada


PREPARACIÓN

Primero ponemos el atún en un colador para que vaya soltando el aceite.

Si la masa quebrada está congelada la sacamos del congelador para que se vaya descongelando. Cuidado, no podéis dejarla descongelar y volver al cabo de un par de horas, no será manejable. Tarda unos 20 minutitos en descongelarse, así que más o menos calculáis el tiempo y ya está.

Ponemos la lata de fritada en un bol, añadimos el atún, los huevos hervidos a trocitos y mezclamos bien con un tenedor.

Untamos con mantequilla el molde, o bien utilizamos papel vegetal, y estiramos una de las placas. Ponemos encima la mezcla y tapamos con la otra placa procurando que nos quede ningún hueco en la unión con la placa de abajo.

Batimos el huevo y untamos la placa con un pincel.

Horneamos con el horno precalentado a unos 215-220ºC unos 15 min. Para este último paso leed las instrucciones del fabricante pues puede haber ligeras variaciones de una marca de masa a otra.

Cuando está doradita la masa apagamos el horno y yo dejo la empanada dentro.

Si la tenéis que comer al mediodía mejor que la hagáis la noche anterior, y si es para cenar, mejor que la hagáis por la mañana, reposada es 1000 veces mejor.



jueves, 14 de marzo de 2013

APERITIVO CON FRUTOS DEL MAR

Más que una receta, esto es una manera muy fácil de preparar un aperitivo, aunque con un buen trozo de pan o unas galletas saladas puede ser una cena genial.



 



INGREDIENTES (para 8 personas)


2 latas de aceitunas rellenas
1 lata de champiñones en rodajas
4 latas de almejas
2 latas de navajas
1 lata de boquerones en vinagre
4 latas de anchoas naturales
3 latas de mejillones en escabeche de 175g
3 limones
pimienta



PREPARACIÓN


En un recipiente grande vamos poniendo en este orden:

1. Las dos latas de aceitunas sin el líquido.
2. La lata de champis sin el líquido.
3. Las latas de almejas con el líquido. (Si éstas son muy grandes las cortamos un poquito)
4. Las latas de navajas con el líquido. (Si éstas son muy grandes las cortamos un poquito)
5. Los boquerones sin el líquido.
6. Las latas de anchoas con el líquido.
7. El zumo de los tres limones y un poco de pimienta.
8. Los mejillones con el líquido.


Lo mezclamos todo un poquito procurando no romper los mejillones y lo servimos en platitos individuales.















martes, 19 de febrero de 2013

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE GAMBAS

mmm... Esta me encanta! Rapidita, rapidita!!!! Resultona, resultona!!!



INGREDIENTES

Pechugas de pollo
200 ml de nata para cocinar
100 g de jamón serrano a taquitos (una tarrina de estas que ya viene cortadito)
200 g de gambitas peladas congeladas
50 g de queso rallado
50 g de aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada


Os explico la preparación sin Thermomix y más abajo con Thermomix.

Preparación sin Thermomix

Cortamos las pechugas como queramos, a filetes, a daditos, a tiras... y las freímos en una sartén con aceite.

Por otra parte, ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente freímos en él los taquitos de jamón. Incorporamos las gambitas, ya descongeladas, y las salteamos un minutito. A continuación añadimos la nata, el queso rallado, un poco de pimienta y nuez moscada (que no se os vaya la mano con la nuez moscada...) y removemos unos 3 ó 4 minutos más. Si queremos añadimos sal, pero la verdad es que el jamón serrano ya hace que la salsa esté bastante saladita.

Introducimos en esta cazuela las pechugas y si queréis que estén más tiernas las dejáis haciendo chup-chup un ratito.

Podéis servir con arroz, pasta, verduras, etc...


Preparación con Thermomix

Cortamos las pechugas como queramos, a filetes, a daditos, a tiras... las freímos en una sartén con aceite y las reservamos en una cazuela.

Ponemos el aceite y el jamón en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos las gambitas y programamos 1 minuto, velocidad 1, giro a la izda. Echamos la nata, el queso rallado, algo de pimienta y nuez moscada y programamos 4 minutos, 90ºC, velocidad 3.

Introducimos esta salsa en la cazuela donde hemos reservado las pechugas y si queréis que estén más tiernas las dejáis haciendo chup-chup un ratito.

Podéis servir con arroz, pasta, verduras, etc...

domingo, 10 de febrero de 2013

RESTAURANTE ES MUNTANT

Hoy no os presento una receta sino un restaurante que si no conocéis ya, debéis visitar en cuanto tengáis la ocasión.


Se trata de Es Muntant, un restaurante situado en el número 233 de la carretera de Esporlas, a escasos 10 minutos de Palma, que este año cumple nada más y nada menos que 25 años.







Es Muntant es un encantador restaurante rodeado de naturaleza donde encontraréis tanto salas interiores como agradables terrazas donde podréis disfrutar de la auténtica comida mallorquina. Sin olvidar su servicio bar, una buena atención al cliente y precios muy asequibles.

Cuenta con parking propio y menús diarios de 9 euros, además de los menús especiales de fin de semana.

Entre sus especialidades encontraréis:

Berenjenas rellenas
Frito de sepia
Caracoles
Conejo con cebolla
Paella 
Fideuá
Albóndigas caseras






Para más información podéis visitar su página web: 


o llamar al teléfono: 971 768 535

miércoles, 6 de febrero de 2013

viernes, 18 de enero de 2013

LOMO CON ACELGAS


Esta receta me la enseñó María Alemany, quien ojalá tuviera una escuela de cocina para enseñarnos todo lo que sabe...

En este caso la receta es similar a la de lomo con col mallorquín pero el hecho de cambiar la col por acelgas, además de mejorar el resultado, resulta muy cómodo puesto que todo se empaqueta en crudo.

Es una combinación apta para los que sigan la dieta disociada.

INGREDIENTES

Libritos de lomo
Sobrassada
Butifarrón
Un taco de bacon (salado)
Hojas grandes de acelgas
Brandy
Una pastilla de caldo de carne
Pasas
Piñones





PREPARACIÓN

Abrimos los libritos de lomo y colocamos en su interior cuatro taquitos de bacon, 2 trocitos de butifarrón cortadito pequeño y dos trocitos de sobrassada. Los cerramos y añadimos sal y pimienta.

A continuación enrollamos cada librito con una hoja de acelga y la enganchamos con un palillo.

Ponemos aceite en una sartén como si fuéramos a freír bistecs rebozados y vamos poniendo poco a poco los libritos dándoles la vuelta cuando veamos que ya están hechos por el primer lado.

Los reservamos en un plato y a la misma sartén o cazuela en la que tenemos el aceite le añadimos un chorro de Brandy. Cuando se ha quemado el alcohol añadimos el agua caliente suficiente para que luego cubra todos los libritos. Añadimos sal al gusto, una pastilla de caldo de carne, pasas y piñones y lo dejamos haciendo xup-xup unos 15 mínutos.

Es mucho mejor dejarlo preparado de un día para el otro, y si os sobran, los podéis congelar.




viernes, 4 de enero de 2013

REDONDO DE TERNERA AL HORNO


Esta receta me la enseñó mi mamá, es genial para cuando tengáis muchos invitados y queráis tener el éxito asegurado sin complicaros la vida.




INGREDIENTES

Un redondo de ternera atado
2 zanahorias
1 cebolla
3 tomates grandotes (no los utilicéis si hacéis la dieta disociada, en ese caso poned más zanahorias)
aceite de girasol
vinagre de módena 
pimienta y sal

PREPARACIÓN

En una bandeja apta para horno ponemos el redondo y las verduras sobre un nido de aceite de girasol, agua, un poquito de vinagre de módena, sal y pimienta.


Introducimos en el horno precalentado a 180ºC unas 2 horas para una pieza de unos 2 kilos, o un poco más si la pieza es más grande, y vamos dándole vueltas de vez en cuando.

Durante este periodo vamos sacando las verduras a medida que veamos que están hechas y las ponemos en un recipiente, les damos turmix y añadimos un poquito de aceite, agua y sal al gusto. Ya tenemos la salsa hecha, es exquisita y nada calórica.

Una vez acabado el tiempo, esperamos a que el redondo se enfríe, hacemos rodajas y presentamos con la salsa por encima.

Servimos con arroz, puré, champiñones, patatitas, etc... (si hacemos la dieta disociada, miramos una guarnición compatible).

Riquísimo.