domingo, 21 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE CREMA DE CHOCOLATE

Buñuelos o profiteroles, da igual, están buenísimos y este fin de semana tocaban.






INGREDIENTES PARA LOS PROFITEROLES (unas 20 unidades)

80 g de harina

70 g de agua

60 g de leche

50g  de mantequilla a temperatura ambiente

1 pellizco de sal

1 cucharadita de azúcar

2 huevos

PREPARACIÓN CON THERMOMIX 31

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en el vaso y programamos 5 min, temperatura 90º, velocidad 2.

Incorporamos la harina de golpe y programamos 15 seg, vel 4.

Sacamos el vaso de la máquina y esperamos a que se temple un poquito.

Volvemoa a poner el vaso en la máquina, programamos velocidad 4 sin tiempo y añadimos los dos huevos por el bocal.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y ponemos pequeñas porciones en una bandela de horno, preferiblemente cubierta con papel de hornear.

Horneamos unos 20 minutos a 180º. (Siempre depende del horno)

Cuando están fríos hacemos un corte sin llegar a separar las dos mitades, y rellenamos al gusto (nata montada, crema de chocolate, crema pastelera, etc)

En este caso yo los he rellenado de crema de chocolate.

PREPARACIÓN CREMA DE CHOCOLATE

500 g de leche

2 huevo


30 g de maizena  


2 cucharada de harina


70 g de azúcar


2 cucharadita de azúcar vainillado


2 cucharada de cacao puro o polvos para hacer chocolate a la taza


Ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillado, la Maizena y el azúcar. Mezclamos 10 seg en vel 3.5 y programamos 7 min, 90ºC, vel 2.

Agregamos el cacao y mezclamos unos segundos, sin calor, en vel 3.5. Lo dejamos girando durante un min antes de parar la máquina.

Si no tiene la consistencia deseada, añadimos una cucharada de harina y programamos 3 min, 90 ºC, vel 2.

Dejamos enfriar.








sábado, 18 de agosto de 2018

Delicias de pollo, queso y mayonesa

Ayer hice estas delicias y aunque al principio tenía muchas dudas de que pudieran estar buenas, la verdad es que el sabor final me encantó.

La novedad para mí fue introducir en la masa mayonesa para luego freirla. Eso me parecía extraño, pero el resultado fue genial.




INGREDIENTES

Dos pechugas de pollo
150 g Queso rallado emmental
Dos huevos
Tres cucharadas de harina
Tres cucharadas de mayonesa
Un poquito de albahaca
Sal

PREPARACIÓN

1. Cortamos las pechugas a daditos.
2. Las ponemos en un bol y las mezclamos con el queso rallado.
3. Batimos los huevos y los mezclamos bien con la mezcla anterior.
4. Ahora añadimos la harina, la mayonesa, la albahaca y la sal.
5. Mezclamos muy bien todo, tapamos y dejamos reposar en la nevera.
6. Ponemos aceite en un sartén, suficiente para que cubra las delicias, y cuando esté bien caliente cogemos pequeñas porciones de la mezcla con una cuchara y freímos.
7. Opcionalmente, se puede acompañar con allioli.


sábado, 5 de noviembre de 2016

COCAS DE PATATA

Como buena mallorquina no podían faltar estas cocas en mi blog... Geniales con helado en verano, y mejores con chocolate en invierno. ¡No dejéis de hacerlas!



Ingredientes

100 g de manteca de cerdo
200 g de patata hervida (primero se hierve y luego se pesa)
200 g de azúcar
3 huevos
50 g de leche
25 g de levadura fresca
500 g de harina de fuerza (si los huevos son grandes poner 550g)
media tacita de café de aceite


En la preparación encontraréis dos levados, ambos son muy lentos, sobre todo el primero. Para este primer levado a veces son necesarias unas 8 horas, sobre todo en invierno, el segundo es más rápido, pero igualmente os llevará un par de horas. Os consejo que tengáis paciencia pues el truco de que las cocas salgan tan esponjosas es el tiempo de levado.


Si no las queréis hacer todas el mismo día, después del primer levado, podéis congelar la masa o ponerla en la nevera para el día siguiente.


Os explico la preparación primero sin, y luego con Thermomix:
Preparación sin Thermomix

Ponemos en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos y la patata hecha puré. Mezclamos bien con la batidora, agregamos la levadura disuelta en la leche tibia y seguimos mezclando bien.

Añadimos la harina y amasamos unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadimos el aceite y amasamos ligeramente sin que la masa lo absorba.

Ponemos la masa en un recipiente grande y la tapamos con papel film engrasado con aceite. La dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Finalmente, nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa. Hacemos bolas un poquito más pequeñas que una bola de tenis y las colocamos en una bandeja engrasada, separándolas bastante porque crecen mucho.

Tapamos la bandeja con film engrasado y las dejamos levar un par de horas.

Una vez hayan doblado su volumen metemos la bandeja en el horno, precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. Yo pongo calor arriba y abajo y a partir del minuto 10 ya no me muevo de delante del horno.

Un truco para que tengan humedad es poner medio vaso de agua en una esquina del horno. Esto es bueno tanto para estas cocas como para cualquier bizcocho.
Las sacamos del horno cuando están doraditas y las ponemos sobre una rejilla. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

Preparación con Thermomix

Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos, velocidad 3 ½

Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos, velocidad 4.

Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½

Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos velocidad espiga. Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Dejar fermentar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa. Hacemos bolas un poquito más pequeñas que una bola de tenis y las colocamos en una bandeja engrasada, separándolas bastante porque crecen mucho.

Tapamos la bandeja con film engrasado y las dejamos levar un par de horas. Una vez hayan doblado su volumen metemos la bandeja en el horno, precalentado a 170º, durante unos 15 minutos. Yo pongo calor arriba y abajo y a partir del minuto 10 ya no me muevo de delante del horno.

Un truco para que tengan humedad es poner medio vaso de agua en una esquina del horno. Esto es bueno tanto para estas cocas como para cualquier bizcocho.


Las sacamos del horno cuando están doraditas y las ponemos sobre una rejilla. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.




Fuente: Marihellen