CANELONES

Raro es que en Navidad algún día no caigan unos canelones en todas las casas...

Hoy os explico cómo los hago yo, esta vez con Thermomix. 

Espero que os gusten.

INGREDIENTES PARA 40 CANELONES

- 40 placas para canelones

- Carne picada: Esta última vez he puesto 600 g de cerdo y 500 g de pollo, pero si ponéis 1100 g de cerdo también salen riquísimos, más media cajita de higaditos de pollo picados. Opcionalmente podéis añadir unos sesos.

- 2 cebollas grandotas

- 100 g de aceite

- 160 g de paté (el que queráis)

- pimienta y sal

Para la bechamel necesitamos:

- 1 litro de leche

- 85 g de harina

- 50 g de aceite

- 30 g de mantequilla o margarina

- nuez moscada

- pimienta y sal

Para el final:

- queso rallado

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación añadimos las cebollas a trozos, las acabamos de trocear unos segundos a velocidad 4 y programamos 15 min, temperatura varoma, vel 1. Añadimos toda la carne picada, sal y pimienta y programamos 30 min, temperatura varoma, velocidad 1. Cada 10 min abrimos el vaso y removemos con la espátula. Finalizado el tiempo lo trituramos progresivamente a velocidad 5, 6, 7 y 8 hasta que veamos que ha quedado una masa. Pasamos esta mezcla a otro recipiente y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos el paté y lo integramos con la espátula.

Ponemos agua a hervir para las placas de canelones. Una vez hervidos los extendemos sobre trapos de cocina para que se sequen un poquito y ponemos parte de relleno en cada uno. Los envolvemos y nos ponemos con la bechamel.

Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 min temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos la harina y programamos 1 min, 100ºC, vel 2. Ahora añadimos la leche, la sal y la nuez moscada y un poquito de pimienta y programamos 7 min, 100ºC, velocidad 4. Si queréis una bechamel ligera añadís más leche en cualquier momento, pero con las proporciones que os doy ya sale bastante ligera. Para una bechamel espesa siempre debéis poner un 10% de harina respecto al peso de leche utilizado.

Montamos la bandeja:

Primero untamos la bandeja de mantequilla como si hiciéramos un pastel y a continuación ponemos una fina capa de bechamel. Luego vamos colocando los canelones, la bechamel por encima y finalmente el queso rallado.

Metemos la bandeja en el horno unos 20 min a 180ºC y luego un par de minutos más le damos grill, hasta que veamos que el queso está fundido y la superficie tiene un color doradito. Servimos y listo.

Si 40 canelones son demasiados, pensad que se pueden congelar incluso con el queso por encima, así si otro día os apetecen sólo debéis descongelarlos y hornearlos.

TUMBET

Hace tiempo ya puse la receta del tumbet mallorquín, pero hoy la vuelvo a editar para explicar un par de cositas más.

El tumbet es un plato típico mallorquín preparado básicamente con berenjena, pimiento rojo, patata y tomate. Así es ideal para una comida vegetariana, pero son muchas las familias mallorquinas que lo utilizan para cubrir lomo de cerdo, pescado o incluso tortillas.

Veamos cómo se hace...

INGREDIENTES

Berenjenas
Calabacines (opcionales)

Pimientos rojos 
Pimientos verdes (opcionales)

Patatas
Un par de ajos

Salsa de tomate

Opcional: bistecs de lomo, pescado, tortillas...

No os pongo cantidades pues todo depende de lo grande que lo queráis hacer.

PREPARACIÓN.

Limpiamos las berenjenas, las cortamos en rodajas con la piel y las salamos. Las dejamos en un colador un rato para que "suden", las lavamos bajo un chorro de agua y las secamos con papel absorbente. A continuación las ponemos unos 7 min en el microondas, así ya se van aflojando, y las freímos en una sartén con el aceite ya caliente. A medida que se vayan haciendo las reservamos en un plato con papel absorbente.

Mientras, vamos cortando los calabacines a rodajas y cuando ya hemos retirado la berenjena de la sartén, añadimos las rodajas de calabacín, que también, una vez hechas, reservaremos en un plato con papel absorbente.
 
Mientras, pelamos los pimientos rojos y los vamos cortando a tiras no muy finas. El pimiento verde también lo cortamos a tiras. Y los echamos a la sartén.

Mientras, vamos pelando las patatas que también cortaremos a rodajas y pondremos en la sartén una vez se hayan hecho los pimientos, con un par de ajos, a los que les habremos pegado un golpe.

Si queréis hacer el tumbet con lomo, procurad que sea de dos colores, y freidlo con abundante aceite, como si se tratara de filetes empanados.

Ahora montamos el tumbet: 

Ponemos en el fondo de una fuente un poco de salsa de tomate, luego la patata, a continuación los filetes de lomo, luego los pimientos y las rodajas de calabacín y finalmente la berenjena, cubrimos con salsa de tomate e introducimos un poquito en el horno (unos 20 min a 180 ºC)

Este plato es genial de un día para el otro puesto que los filetes se impregnan del jugo de las verduras y quedan súper tiernos.

El resultado es un plato muy completo y, desde luego, muy bueno.

LASAÑA DE BERENJENAS

Mmm... para mí, más rica que la típica lasaña con pasta, aunque quizás un poco más laboriosa, vale la pone probarla. 

INGREDIENTES 

700 g de carne picada mezclada (ternera y cerdo) 
bacon (opcional)

1 cebolla 

1 ajo

1 kg de salsa de tomate 

3 berenjenas 

harina 

queso rallado 

sal 

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo, los mezclamos con la carne y dejamos reposar un ratito en un cuenco. Opcionalmente podemos añadir bacon picadito. No pongáis la sal en este paso porque la carne se reseca.

A continuación freímos la carne y cuando ya esté doradita le añadimos la mitad de la salsa de tomate y sal.

Dejamos unos minutos y así ya tenemos la mezcla de carne con la que haremos la lasaña. 

Cortamos las berenjenas a rodajas, las ponemos en un colador y las salamos. Dejamos reposar un mínimo de 20 minutos. 

A continuación las pasamos por agua y las secamos con papel absorbente. Yo les doy un poco de microondas (900 W, 7 minutos) antes de freírlas porque así consigo que estén más tiernas. 

Pasamos las rodajas de berenjena por harina, las freímos y las ponemos en un papel absorbente. 

Para montar la lasaña hacemos lo siguiente: 

1º) Ponemos un poco de salsa de tomate en la base de la bandeja en la que montaremos la lasaña. 

2º) Ponemos una primera capa de rodajas de berenjena y un poquito de salsa de tomate. 

3º) Ponemos una capa de carne. 

4º) Ponemos una capa de berenjenas y un poquito de salsa de tomate. 

5º) Ponemos una capa de carne 

6º) Una última capa de berenjenas y acabamos de rociar con el resto de salsa de tomate. 

7º) Espolvoreamos con el queso rallado y le damos grill hasta que veamos que el queso se ha fundido. 

Servimos con patatas fritas o arroz Basmati, aunque os aseguro que si la dejáis reposar un par de horas o de un día para otro, estará mucho más buena.