lunes, 15 de agosto de 2011

TARTA SACHER




Ingredientes

Para el bizcocho:

- 50 g. de cacao puro
- 150 g. de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 2 cucharaditas de levadura.
- Un pellizco de sal
- 40 g. de azúcar para montar las claras (mejor si es glass)
- 140 g de azúcar para el bizcocho
- 120 g. de mantequilla derretida
- 100 ml de leche (1 cubilete)
- 4 huevos.

Para el relleno:

- Mermelada de albaricoque

Para el almíbar:

- 100 g de azúcar
- 75 ml de agua

Para la cobertura:

- 150 gramos de chocolate fondant.
- 150 ml. de nata líquida.

A continuación os explico la preparación con Thermomix y más abajo la preparación tradicional:

Preparación con Thermomix:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras a vl. 3 ½ con 40 g de azúcar que iremos añadiendo poco a poco, durante 8 minutos, retiramos del vaso, vertemos en un cuenco grande y reservamos.


Ponemos en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante, el azúcar vainillado y la sal, y pulverizamos durante unos segundos en velocidad máxima.

Agregamos las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batimos a vel 6 unos segundos.

Vertemos esta preparación sobre las claras y lo mezclamos todo muy despacito con movimientos envolventes.


Engrasamos y enharinamos un molde alto de 24 cm. de diámetro. Es mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar. Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente, pinchamos en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo cortamos en dos partes horizontalmente, y lo bañamos con el almíbar. Para hacer el almíbar ponemos en el vaso el agua y el azúcar y programamos 10 min, 100ºC, vel 1.

A continuación lo rellenamos con la mermelada.

Colocamos la rejilla sobre un plato o una fuente.

Cubrimos con la cobertura de chocolate que se describe a continuación y dejamos enfriar en el frigorífico durante unas horas. Para preparar la cobertura ponemos la nata y el chocolate troceado en el vaso, 2 min, 50ºC, vel 2.


El plato se coloca debajo para que caiga el chocolate de la cobertura.




Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Para hacer el bizcocho, mezclamos el azúcar (mejor si es glass) y la mantequilla a temperatura ambiente con la batidora de varillas. Añadimos el cacao y a batir de nuevo. Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas una a una, batiendo cada una de ellas hasta que esté bien integrada. Las claras las reservamos. Añadimos el azúcar vainillado y la leche y seguimos mezclando.

Montamos las claras. Cuando están a medio montar, añadimos el azúcar y seguimos montándolas.

Ahora incorporamos estas claras a la mezcla anterior, las vamos echando poco a poco, removiendo la mezcla con una lengua de cocina o con las varillas y con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Mezclamos la levadura con la harina y la sal, y la tamizamos sobre la mezcla, incorporándola poco a poco, como hemos hecho con las claras. Seguimos mezclando con movimientos envolventes.

Engrasamos y enharinamos un molde alto de 24 cm. de diámetro. Es mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar. Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente, pinchamos en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo cortamos en dos partes horizontalmente, y lo bañamos con el almíbar. Para prepararlo ponemos el agua y el azúcar en un cazo y calentamos durante unos 10 min removiendo constantemente.

A continuación rellenamos con la mermelada.


Colocamos la rejilla sobre un plato o una fuente.

Cubrimos con la cobertura de chocolate que se describe después y dejamos enfriar en el frigorífico durante unas horas.

El plato se coloca debajo para que caiga el chocolate de la cobertura.

Para realizar la cobertura ponemos el chocolate troceado en un cazo al Baño María y a medida que se va disolviendo vamos añadiendo la nata. Una vez tenemos la crema preparamos... el dedo! ja ja ja... no... cubrimos el bizcocho y lo metemos en la nevera un par de horas.






(Fuente: la cocina de Auro)
(Imagen 2: www.mercadocalabajio.com)

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